FAQs - University Gastronomy

Les frites ne contiennent bien évidemment aucun ingrédient d’origine animale ; elles sont uniquement constituées de pommes de terre et d’huile. Elles sont également toujours frites dans de la graisse végétale. Cependant, la friteuse est également utilisée pour d’autres aliments dont certains contiennent de la viande. Les restaurants universitaires ne disposent pas de suffisamment de friteuses pour pouvoir séparer les aliments. En outre, changer systématiquement l’huile de friture n’est pas réalisable puisqu’il s’agit souvent de 160 litres d’huile de friture, qui devraient dans ce cas être changés plusieurs fois par jour.

Dans les restaurants universitaires, les exhausteurs de goût soumis à étiquetage (conformément à la réglementation concernant les additifs alimentaires) comme le glutamate monosodique ne sont ni utilisés comme ingrédients de cuisine, ni contenus dans les produits alimentaires proposés. Actuellement, la seule exception à la règle est une sauce au piment bien spécifique. Si cette sauce est employée dans une préparation alimentaire, le plat concerné portera l’indice n° 4.

Entre l’élaboration des menus, la commande des aliments et la livraison, voire l’utilisation des produits, il s’écoule toujours plusieurs semaines. Pendant ce laps de temps, il arrive que la dénomination de certains articles soit modifiée par le producteur ou par le livreur. Ces informations sont bien évidemment transmises à nos hôtes. Un exemple : les ingrédients des nouilles chinoises ont été modifiés, de telle sorte que le marquage a dû passer de végane à végétarien.

Nous pouvons vous communiquer une bonne nouvelle à ce sujet : les valeurs nutritionnelles sont actuellement peu à peu enregistrées dans le système informatique de gestion des marchandises. Il s’agit d’un processus complexe puisque plusieurs milliers d’articles doivent être traités dans la base de données. Nous n’avons cependant pas l’intention de ménager nos efforts à ce sujet ; une grande partie des articles ont déjà été traités, ce qui permettra à nos hôtes de pouvoir consulter les informations concernant la valeur nutritionnelle des plats. Nous en prévoyons la publication lors du prochain semestre d’hiver.

Il existe un menu centralisé, élaboré longtemps à l’avance. Toutefois, afin de conserver une certaine flexibilité quant aux conditions météorologiques ou à la saison par exemple, certains plats sont quotidiennement mis au menu par nos cuisiniers sur place. Le menu disponible en ligne est assujetti à un certain nombre de changements, qu’ils soient dus à une pénurie de produits alimentaires ou à
des difficultés de livraison et ne peut donc être actualisé à la minute près. Nous avons déjà entrepris un travail intensif afin de bientôt présenter des informations plus précises.

Le restaurant universitaire sert les clients du milieu universitaire et fait partie du département Restauration universitaire des Œuvres universitaires de Munich.

Les Œuvres universitaires munichoises souhaitent elles-mêmes renoncer aux gobelets en papier car cela en éviterait l’achat mais aussi et surtout l’élimination, très polluante pour l’environnement. Les Œuvres universitaires offrent d’ailleurs depuis de nombreuses années à leurs hôtes différentes possibilités afin de pouvoir renoncer aux gobelets en papier. D’une part, il est bien sûr possible de disposer sur place de gobelets en porcelaine pour boire son café et même d’emporter son café en cours moyennant la restitution ultérieure dudit gobelet. D’autre part, les Œuvres universitaires de Munich proposent des gobelets réutilisables qui sont en vente pour 3,60 euros dans les StuCafés (cafés universitaires) et dans les StuBistrosMensa (bistros universitaires). Tous nos hôtes peuvent en outre apporter leur propre gobelet et le remplir. La hauteur de déversement des machines à café est réglable. Par ailleurs, nous attirons l’attention sur le fait que les gobelets jetables et leur couvercle utilisés en restaurant universitaire sont 100% biocompatibles et ceci depuis plus de cinq ans déjà. Enfin, en dépit des alternatives proposées, il n’est malheureusement pas possible de renoncer entièrement aux gobelets en papier puisque les Œuvres universitaires exploitent de nombreuses machines à café qu’elles ne surveillent pas.

Il se trouve que le lait frais a malheureusement tout simplement été consommé sans café. Par conséquent, les employés sur place n’arrivaient plus à remplacer le lait à temps et de nombreux consommateurs de café devaient renoncer à mettre du lait dans leur café, d’où de nombreuses plaintes. La pose d’écriteaux n’a malheureusement pas apporté d’amélioration, c’est pourquoi certains distributeurs de café n’offrent que de lait en portion individuelle.

Cela n’est pas possible gratuitement pour les plats vendus sous forme de portion, puisque les prix des plats sont calculés en conséquence. Il est toutefois possible à tout moment d’acheter une deuxième portion. Ceci est une des raisons pour laquelle le concept de self-service a été introduit : chacun peut se servir autant qu’il le faut pour être rassasié. Une portion supplémentaire est dans ce cas toujours possible.

Les Œuvres universitaires n’installent aucun distributeur d’eau pour des raisons d’hygiène. Il est cependant possible d’acheter une bouteille de 0,5 l d’eau Sodenthaler StuCafé-Wasser pour seulement 0,50 euro dans tous les établissements de restauration des Œuvres universitaires munichoises.

Nous vérifions régulièrement la possibilité de faire don de nourriture mais cela n’est pas aussi simple qu’on pourrait l’imaginer car il faut souvent remplir un certain nombre de conditions, par exemple en matière de prise en charge globale des responsabilités. Il n’est donc malheureusement pas envisageable actuellement de faire don de nourriture. Les Œuvres universitaires essaient en principe d’éviter tout reste alimentaire.

Là où nous avons déjà pu changer nos systèmes de distribution et de paiement, les desserts sont servis dans des récipients en verre. Ailleurs, les desserts raffinés sont servis dans des récipients en plastique car ils peuvent ainsi être plus joliment présentés que dans des coupelles en porcelaine. Un autre avantage du dessert dans son emballage plastique : il peut être emporté et consommé ultérieurement, une pratique courante et appréciée.

Les plats que les étudiants se servent eux-mêmes (s’ils le souhaitent) sont comptabilisés en fonction du poids ; ainsi, chacun peut décider de la portion désirée. Pour certains mets cependant, se servir soi-même serait peu pratique, voire prendrait beaucoup de temps. En ce qui concerne certains mets spécifiques, par exemple lors d’une semaine d’action, nous prévoyons de vous les servir afin de préserver une jolie présentation sur l’assiette.

Nous ne pouvons bloquer votre carte et vous en rembourser le solde que si vous pouvez nous donner le numéro de la carte. En effet, pour des raisons de protection des données, les cartes ne sont pas personnalisées. Il est donc conseillé de noter les six chiffres de la carte, par exemple sur son portable. Lors de la perte de la carte, il est possible de la faire bloquer en vous rendant à un point information. En outre, si la carte est retrouvée, il est ainsi possible d’associer la carte retrouvée à son propriétaire et de la lui restituer.

Dès qu’un établissement passe au nouveau système de distribution et de paiement, vous obtenez ces informations de notre personnel aux caisses. En cas de questions essentielles ou de réclamations, la direction de l’établissement en question se fera un plaisir de vous répondre. Vous avez également la possibilité d’envoyer un courriel à mensa@stwm.de.